半岛·体育(综合)官方APP下载鱼香肉丝料理包加工工艺本文分享一款鱼香肉丝料理包的加工工艺，以猪肉作为原料，以笋丝、胡萝卜丝和土豆丝等作为配菜，经过调理入味，微甜咸鲜，酸辣开胃。产品操作简单，加热即可食用半岛·体育(综合)官方APP下载，适合于连锁餐饮和家庭终端销售半岛·体育(综合)官方APP下载。

　　料汁配比：植物油15%，蒜泥2%半岛·体育(综合)官方APP下载，姜泥1.2%，葱碎2.2%，食盐1.5%，白砂糖8%，味精1.2%，豆瓣酱25%，米醋12%，番茄酱5%，剁椒8%，淀粉8%，水120%。

　　原料预处理：采用经检疫检验合格的冷冻的猪肉，使用切片机切成0.6*0.6cm的肉丝，长度为5-10cm，自然解冻（环境温度≤12℃）后备用。

　　蔬菜处理：采用新鲜蔬菜，土豆和胡萝卜去皮后清洗干净，使用机器擦丝，规格为0.3*0.3cm；木耳采用热水浸泡，复水完全后，清洗干净，分切成0.5cm左右的丝。

　　腌制：猪肉丝解冻后按照配方进行腌制，搅拌均匀后再加入植物油搅拌3分钟均匀封住，腌制6-12小时。

　　漂烫：（1）水开后放入腌制好的猪肉条漂烫2分钟捞出控水，备用；（2）水开后放入处理好的蔬菜丝，漂烫2分钟后捞出。

　　料汁熬制：按照配方称取制作料汁的配料，打开夹层锅阀门，放入油进行加热，放葱、蒜、姜泥进行爆香，然后一次加入除淀粉之外的其余配料，烧开后加入淀粉搅拌至沸腾，然后将料汁盛到料桶里放凉待用。

　　组装：环境温度控制在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行组装，按照产品最终呈现形式，将猪肉丝、土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝和料汁按比例装入料包袋中。

　　速冻：将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。

　　装箱贮存：挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品按照订单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。